Juliaus Osokino tinklaraštis

Absentas (pranc. absinthe) – stiprus (60-80%), daug eterinių aliejų (1-20%) turintis alkoholinis gėrimas, pasižymintis savo žalia spalva, anyžių prieskoniu bei karčiu skoniu. Dėl savo išskirtinės spalvos, o ypač dėl balkšvai-žalsvo švytėjimo, gėrimui susimaišius su vandeniu, bei haliucinogeninio poveikio, absentas prancūzų literatūroje kartais vadinamas la fée verte – „žalioji fėja“.

Absento pavadinimas kilęs iš pelyno (lot. artemisia absinthium, graik. absínthion) pavadinimo. Pelynai medicininiais tikslais buvo vartojami Senovės Egipte, o Graikijoje jau buvo naudojami ir pelynų ekstraktai bei vyne mirkyti pelynų lapai. Pirmieji gėrimo, atitinkančio absentą, ženklai aptinkami nuo XVIII amžiaus. Tačiau tuo metu gėrimas buvo užpatentuotas kaip vaistas virškinimo bei kitoms ligoms gydyti. Ir tik XIX amžiuje Prancūzijos kareiviai Alžyre pastebėjo, kad vietiniai gyventojai musulmonai geria absentą, maišyta su vandeniu, nors alkoholį gerti jiems draudžia tikėjimas. Gyventojai galimybę gerti absentą aiškino tuo, kad sumaišytas su vandeniu jis tampa baltos spalvos ir Alachas negali jo atskirti nuo arbatos su pienu. Kareiviai perėmė šį absento gėrimo būda ir atvežė į Prancūziją, kur jis tapo rafinuotu elito gėrimu.

Kiek vėliau absentas gerokai atpigo ir tapo visos Prancūzijos gėrimu. Buvo sukurti specialūs grafinai ir taurės, skylėti sidabriniai šaukšteliai ir specialios šakutės absento tradiciniam paruošimui. Su įkvėpimu ir kūryba absentą siejo menininkai, pvz. Vincentas van Gogas, Žanas Nikolas Artūras Rembo, Pablas Pikasas ir kiti.

Absento gamybos receptų yra keletas, tačiau pagrindinės trys sudėtinės dalys: pelynas, anyžius ir paprastasis pankolis. „Šventoji trejybė“ – dar kitaip vadinami šie ingredientai, nors skaniam paruošimui reikia ir mėtų, ir ajerų šakniastiebių, ir kitų vaistinių bei prieskoninių augalų. Parduotuvėje šis žalios spalvos produktas kainuoja 55-130 Lt, priklausomai nuo komplektacijos, stiprumo ir kokybės. Klube ar bare 40 ml taurelė – 9-14 Lt. Bet kitas daug šaunesnis būdas – pasigaminti namie.

Pirmasis mišinys:

• 35 g pelyno (karčiojo kiečio žolės)
• 10 g ajerų šakniastiebių
• 10 g anyžių sėklų
• 4 g pankolio sėklų
• 1 a.š. melisų
• 1 a.š. citrinų žievelių
• 1 a.š. muskatinio riešuto
• 1 a.š. kalendrų sėklų

Antrasis mišinys:

• 10 g pelyno (karčiojo kiečio žolės)
• 1 a.š. mėtų
• 1 a.š. gvazdikėlių
• 1 a.š. melisų

Visus šiuos produktus lengvai galima įsigyti vaistinėje bei maisto prekių parduotuvėje. Kiek sunkiau gauti pačio užpilo, t.y. spirito, kadangi paprasta 40% degtinė ar „naminukė“ netinka – reikia bent 75% medicininio spirito. Žinoma, nelegaliai platinamą 96% spiritą iš Lenkijos tektų skiesti, nes tokio stiprumo absentą gerti nerekomenduočiau.

Pats gaminimo būdas labai paprastas: pirmąjį mišinį suberiame į nemažos talpos sandariai užsidarantį indą (aš naudojau trilitrinį stiklainį) ir užpilame spiritu. Šis receptas skirtas 0,7 l talpos spirito kiekiui, tačiau galima pasiskaičiuoti pagal turimą ir norimą kiekį – paprasta matematika. Indą sandariai uždarome, laikome vėsioje tamsioje vietoje 5 paras, karts nuo karto suplakant. Praėjus penkioms paroms, viską perfiltruojame. Tam puikiai tinka kavos filtrai – reiktų naudoti kelis, kad filtras neplyštų ir gaminys visiškai išsivalytų nuo žolelių ir kitų sudedamųjų dalių. Perfiltravus, išvalome naudojamą indą, suberiame antrąjį mišinį. Užpilame perfiltruotu dar nepagamintu absentu ir laikome dvi paras, taipogi karts nuo karto suplakant. Praėjus dviem parom, viską vėl kruopščiai perfiltruojame galutiniam produktui tol, kol absentas nebeturės jokių priemaišų, bus skaidriai tamsiai žalios spalvos ir gundys savo aitriu anyžiniu aromatu.

Kadangi absentas yra kartaus ir tikrai ne pačio geriausio skonio (ką jau kalbėti apie namų gamybos produktą), prieš geriant jį reikia atitinkamai paruošti. Yra keletas būdų, kuriuos išbandžius, žmonės išsirenką jiems priimtiniausia ir mėgaujasi žaliosios fėjos teikiamais malonumais. Štai keletas:

• Prancūziškas (tradicinis): imama taurelė, įpilama absento, ant taurelės padedama šakutė arba specialus absento šaukštelis, ant jos – gabalėlis cukraus. Ant cukraus lašinamas šaltas vanduo, kol gėrimas praskiedžiamas santykiu 3:1 arba 5:1. Absentui maišantis su vandeniu, išsiskiria dalis etanolyje ištirpusių eterinių aliejų, kurie sudaro emulsiją ir suteikia gėrimui balkšvą, silpnai švytintį atspalvį.
• Čekiškas: imama taurelė, įpilama absento, arbatiniu šaukšteliu pasemiama truputis cukraus, kuris suvilgomas absente. Cukrus padegamas, palaukiama, kol jis pilnai išsilydys, tada, dar degantis, išmaišomas absente. Užsidegęs absentas praskiedžiamas, jį užgesinant, vandeniu. Tokiu būdu taipogi susidaro žalsvos spalvos gėrimas. Šį būdą XX a. 10 dešimtmetyje išpopuliarino Čekijos alkoholio gamintojai, nes jų gaminamame absente yra mažiau aliejų, todėl geriant tradiciniu būdu jis neįgauna balkšvos švytinčios spalvos.
• Rusiškas: absentas atšaldomas maždaug iki minusinės temperatūros, geriamas grynas, užkandant citrina.

Mano pirmasis bandymas namie pasigaminti absentą pavyko puikiai. Tačiau, žinoma, pačio absento gavosi tik 0,5 l, nors buvo naudojamas 0,7 l spirito kiekis – nemaža dalis įsigėrė į žoles bei filtrą. Nesiruošiu dabar tapti alkoholiku, negersiu taurelę po taurelės. Šiuo savo produktu vaišinsiu draugus bei giminę, kad visi žinotų, kas per velnias tas absentas.

Skanaus!